Каждый знает: чтобы дышать, двигаться и просто жить, людям нужна энергия. Черпаем мы ее, конечно же, из еды, которую измеряем калориями. Что касается лишнего веса, то возникает он из-за потребления неумеренно большого количества калорий. И это незыблемая истина. Но при более детальном рассмотрении вопроса выясняется, что правильное питание – более сложный процесс, чем обыкновенный подсчет калорий.

Начнем с того, что ученые выяснили такую деталь: не все калории являются идентичными. Так, одни продукты богаты на питательные элементы, другие, содержащие такое же количество калорий, не имеют абсолютно никакой питательной ценности. Т.е. шоколадки и булочки можно считать вместилищем пустых калорий, по количеству которых их можно приравнивать к суши или цельнозерновому хлебу. Тем не менее, по содержанию питательных элементов они отличаются как небо и земля. И на вес данные продукты питания влияют по-разному, поскольку пустые калории способны дать гораздо больше энергии, чем нужно организму человека. Как известно, избыток энергии превратится в жир, что, в свою очередь станет причиной повышения веса, если вы не заняты разгрузкой вагонов с щебнем.

Во-первых, как выяснили ученые, не все калории идентичны. В одних продуктах много полезных питательных элементов, в других, содержащих такое же число калорий, нет никакой питательной ценности. То есть, булочки и шоколадки – эти вместилища пустых калорий – по количеству калорий могут быть равны цельнозерновому хлебу или суши. Но по содержанию питательных элементов они к ним и близко не стоят. И влияют на наш вес эти продукты питания совершенно по-разному. Пустые калории дают много энергии – больше, чем нужно нашему организму. Избыток энергии неминуемо превратится в жир и повысит вес, если, конечно, вы не разгружаете в день по десятку вагонов щебня.
С пищей, в которой тоже много калорий, но она богата питательными элементами, дело обстоит иначе. На ее усвоение организму потребуется довольно много энергии, и откладываться в виде жира будет практически нечему. Так что нам нужно больше налегать на еду, богатую полезными элементами. В этом случае наш вес если и не снизится, то уж и не повысится. Тем же, кто не имеет сил отказаться от ежедневного поглощения мучного белого и сладкого, стоит посочувствовать: пустые калории не только повышают вес, но и вызывают дурную привычку, именуемую вечным приступом голода и неуемной тягой к еде.
Много энергии нужно для расщепления молекул белка, содержащегося в рыбе, мясе и сое. Потому что, усваивая белок, организм подстегивает метаболизм и на треть увеличивает расход энергии. А вот для усвоения простых углеводов, содержащихся в хлебе и крупах, расход энергии возрастает всего на 2 процента. Поэтому можно набраться лишних килограммов, питаясь чипсами, и не набрать вес, употребляя постное мясо, хотя калорий у чипсов на четверть меньше. Курица может иметь больше калорий, чем блюдо корнфлекса, и насытит она нас больше, так как переваривается она медленнее (белки распадаются дольше, чувство сытости останется на большее время).